Rundvlees is afkomstig van stieren, ossen, vaarzen of koeien. Het vlees kan
naargelang het type dier, de fokmethode en de leeftijd een verschillende smaak
en textuur hebben. Zo zal het vlees van jonge ossen doorgaans meer in de smaak
vallen dan koeienvlees dat donkerder is en ook een sterker aroma heeft. Bovendien
wordt rundvlees in talrijke versnijdingsvormen aangeboden, gaande van runderfilet
tot gehakt en leent het vlees zich tot een heleboel bereidingswijzen. Hierdoor
biedt rundvlees een waaier aan culinaire mogelijkheden.
De meest populaire vormen van rundvlees zijn runderfilet,
rosbief, entrecôte
en gehakt.
Aankopen
Koop steeds vlees in functie van de uiteindelijke bereiding. Het heeft geen
zin runderfilet te kopen als u een stoofpotje gaat bereiden. Anderzijds koopt
u voor een gegrilde steak best vlees van een goeie kwaliteit. Er is een kwaliteitslabel
voor rundvlees: Meritus. Zo bent u er zeker van dat u veilig vlees koopt van
de beste kwaliteit
Bewaren
In de koelkast is rundvlees 2 à 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaart
u het best niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
Koud of warm, gebraden, gegrild, gesmoord, gekookt of gestoofd, in soepen en
eenpansgerechten smaakt het heerlijk en ook als braadvlees, rollade of ragout
zijn de mogelijkheden quasi onbeperkt. Tafelspitz uit Oostenrijk, goulash uit
Hongarije, cassoulet uit Frankrijk zijn maar een paar voorbeelden van rundvlees-klassiekers.
Gezondheid
Rundsvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen.
Xquis-Top 5
|
