Rucola is de Italiaanse naam voor raket. Raket werd vroeger al veel in de keuken
gebruikt, maar is daarna een tijdje uit de mode geraakt. Dankzij het succes
van de Italiaanse keuken kent raket een heropleving onder de naam rucola. De
plant behoort tot de familie van de kool en is verwant aan mosterd en radijs.
De blaadjes hebben een peperachtige, pikante smaak.
Aankopen
Rucolablaadjes moeten zacht en heldergroen-glanzend zijn. Koop geen slappe,
vergeelde of gevlekte bladeren. Als u van lekkere verse rucola houdt, kan u
de plant ook in de tuin kweken: zaai vanaf april-mei in volle grond op een zonnig
plaatsje en na een zestal weken kan u al oogsten.
Bewaren
Gebruik rucola altijd vers want het kruid bederft zeer snel.
Bereiding
Rucolablaadjes verwerkt u rauw in groene salades, aardappelsalade en tomatensalade.
Ze smaken ook zeer lekker in koude en warme pastaschotels. Gekookt en gepureerd
kan u rucola aan soepen en sauzen toevoegen als extra smaakmaker. Met rucola
kan u ook een pestovariant bereiden.
Gezondheid
Rucola werkt vochtafdrijvend en maagversterkend. Volgens kruidenkenners uit
vroegere tijden verlicht rucola pijn.
|
