Prei behoort tot de vollegrondgroenten zoals wortelen en selder. Er is zomerprei,
die in de maanden april tot augustus wordt aangevoerd, en winterprei, die van
december tot april verkrijgbaar is. Het preiwit heeft een zachte uiensmaak.
Ook het groene gedeelte van prei wordt gebruikt voor de bereiding van gerechten.
Er bestaat een speciaal keurmerk voor groente en fruit van topkwaliteit : FLANDRIA.
Het Flandria-kwaliteitslabel wordt enkel toegekend aan groenten en fruit die
aan een hele reeks uitwendige en inwendige criteria beantwoorden. Enkele van
die voorwaarden zijn : zeer dichte bladvorming, fris en donkergroen loof, geen
enkel spoor van ziekte, schade of geelverkleuring aan het blad of aan het wit,
geen zaadvorming. Flandria-prei wordt met (ingekorte) worteltjes geleverd. Daarnaast
gelden er ook nog bijzondere milieueisen. Flandria-producten zijn milieuvriendelijk,
geïntegreerd geteeld. Dat houdt in dat chemische gewasbescherming tot een
minimum beperkt wordt en dat natuurlijke vijanden (insecten e.d.) worden ingezet
om ziektes en plagen te voorkomen of in te dijken. Flandria-prei blijft zo lang
mogelijk op de akker en wordt zelfs in barre omstandigheden gerooid. Hierdoor
komt het product oogstvers in de distributie.
Aankopen
Prei is het hele jaar te verkrijgen. Koop alleen prei met een zeer dichte bladvorming,
fris en donkergroen blad, zonder beschadigde plekken. Slappe stengels, opengebarsten
of opgezwollen stengelbases of verdroogde en verkleurde bladeren betekenen dat
de prei niet vers is. Prei slinkt tijdens de bereiding, voorzie daarom 400 tot
500g per persoon.
Bewaren
Verse prei blijft in de groentenbak van de koelkast ongeveer 2 weken goed.
Ongewassen en op een koele, vochtige plaats kan u prei 1 tot 2 maanden bewaren.
U kan ze afdekken met grond en liefst vorstvrij bewaren. Prei kan men ook geblancheerd
invriezen. De groente moet niet ontdooid worden om te bereiden.
Bereiding
Prei eten we zowel rauw als gekookt. Heel fijngesneden wordt de groente in
salades verwerkt. U kan de prei ook in combinatie met uien of ter vervanging
van deze gebruiken. Het beste kennen we prei in soep of stoofpotjes. Prei is
ook heel geschikt voor ovenschotels. Prei is lekker met andere groente zoals
wortelen, ui, knolselder, enz. Prei is de basis van de groentenkeuken en is
zeer geschikt bij graan-, vlees- en visbereidingen.
Prei moet grondig gewassen worden omdat er meestal zand tussen de bladeren zit.
Daarvoor snijdt u de wortel onderaan de witte schacht volledig weg. Van de groene
bladeren verwijdert u alleen de buitenste bladeren en de verdroogde bladpunten.
De meeste vitamines zitten immers in het groene bladgedeelte. Spoel de groenten
onder stromend water. Daarna kan men ze desgewenst kleinsnijden in ringetjes
of in julienne. Prei moet maar kort worden gekookt of gestoofd. Zorg ervoor
dat de stukjes ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Gezondheid
Prei bevat veel vezels, vitamine A en C. Bovendien is het een caloriearme groente.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
28
kcal |
| 117 kJ |
| Vezels |
2,4 g |
| Vitamine
C |
40 mg |
| Calcium |
24 mg |
| IJzer |
0,47 mg |
| Koolhydraten |
5,2 g |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : prei
|
