De mignonnette is een ideaal stukje vlees voor wie graag licht en mager eet
en niet te veel tijd aan koken kan besteden. Het is een zeer mager en caloriearm
stukje varkensvlees. De mignonnette wordt versneden uit het rugstuk (carré)
van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering,
het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal
ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot men een magere rugspier (filet) overhoudt:
de mignon. Die snijdt men dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette. Om ze
verzorgd te versnijden is vakmanschap nodig.
Aankopen
Voor de consument zijn mignonnettestukjes van 125 à 150 g het ideale
verbruiksproduct.
Bewaren
Varkensvlees kan u nog één dag bewaren in de koelkast.
Bereiding
Mignonnette leent zich uitstekend voor de dagelijkse keuken maar past net zo
goed in een feestelijke maaltijd. Omdat het stukje zo mager is, moet de buitenkant
bij het bakken onmiddellijk dichtschroeien zodat alle vleessappen in het vlees
blijven en zo uitdroging wordt voorkomen.
Gezondheid
Varkensvlees bevat gemakkelijk verteerbaar, hoogwaardig eiwit, vitaminen en
mineralen zoals ijzer en magnesium. Mignonnette is erg mager vlees.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
404
kJ |
| 97 kcal |
| Eiwitten |
20,6 g |
| Vetten |
1,6 g |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : mignonnette
|
