Lamsfilet

 

Filet is het zachtste en ook duurste stukje lamsvlees. De smalle langwerpige stukken vlees worden uit de lamsrug gesneden. Belgische kwaliteitslammeren worden verkocht onder het keurmerk Pastorale. Deze lammeren worden al op zeer jonge leeftijd geselecteerd en krijgen een speciale Pastorale-oorring, die het dier vergezelt tot op het verkoopspunt. Het keurmerk zelf wordt pas toegekend na de kwaliteitscontrole van het karkas. Lamsvlees met het Pastorale-keurmerk wordt op een beperkt aantal verkoopspunten aangeboden en gedurende een welbepaalde periode. Tijdens die periode mag de slager geen ander lamsvlees verkopen.

Aankopen

De stukken lamsfilet zijn donkerrood tot bruin gekleurd. Meestal zijn ze van alle vet ontdaan.

Bewaren

Lamsvlees gebruikt u best zo vers mogelijk. U kan het vlees nog één dag in de koelkast bewaren.

Bereiding

Soms ligt er nog een fijn vetvliesje op de lamsfilets. Dat mag eventueel verwijderd worden. Filets worden doorgaans kort en hevig gebakken. De buitenkant moet een licht korstje vertonen, terwijl de binnenkant rosé en sappig blijft. Een lamsfilet wordt meestal in plakjes geserveerd.

Gezondheid

Schapen- en lamsvlees is rijk aan eiwitten en bevat verzadigde vetzuren, vitamine B12 en ijzer.