Dit gevogelte is oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika. Kalkoen wordt tegenwoordig
lang niet meer alleen als feestgerecht tijdens de kerstmisperiode bereid. Er
zijn diverse rassen die iets kleiner van gestalte zijn en zodoende beter passen
in de moderne ovens.
Aankopen
Kalkoenen worden zowel in hun geheel als in porties aangeboden. Een verse kalkoen
moet jong en vet zijn. Het beste gewicht ligt tussen 3,5 kg en 7 kg. Zwaardere
dieren van 7,5 kg tot 12,5 kg kunnen beter niet ouder zijn dan 1 jaar. Als een
kalkoen te oud is, zijn de poten schubbig en rood van kleur. Een buigzaam borstbeen
is een indicatie voor een jonge kalkoen.
Er worden zowel hennen als hanen in de handel aangeboden. Kies indien mogelijk
voor een hen. Het vlees is malser dan van een mannelijke kalkoen. Zoals bij
kip kan men kiezen tussen een panklare, leeggehaalde kalkoen of een verse kalkoen
met ingewanden.
Bewaren
Kalkoen bewaart u altijd koel, net zoals kip. U kan kalkoen maximaal tot aan
de uiterste gebruiksdatum bewaren, bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Toch
is het aanbevolen het vlees zo vlug mogelijk na aankoop te bereiden. Op voorverpakte
kalkoenproducten staat een houdbaarheidsdatum vermeld.
Bereiding
Kalkoen kan in zijn geheel gebraden worden. Het borstgedeelte kan daarbij erg
droog worden. Leg er daarom plakjes spek bovenop (barderen). Zo blijft het borstvlees
lekker mals. Er bestaan ook heel wat bereidingen voor gevulde kalkoen. Soms
wordt voor de vulling een deel van de organen (bv. de lever) gebruikt. Maar
ook de vleugels, escalopes en de bouten kunnen heerlijk toebereid worden. Vergeet
echter niet de taaie pezen uit de bouten te verwijderen.
Gezondheid
Gevogelte is mager en licht verteerbaar. Het is rijk aan noodzakelijke bouwstenen
voor het menselijk lichaam zoals eiwitten, ijzer, zink en vitamine B. Bij gevogelte
zit het vet meestal onder de huid, zodat het verwijderen van het vel aan te
raden is. Zo bevat kalkoen met vel 10 percent meer vet dan kalkoen zonder vel.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
119
kcal |
| Cholesterol |
65 mg |
| Vetten |
3 g |
| Eiwitten |
22 g |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : kalkoen
|
