Kalfsgebraad

 

Voor een licht en mager gebraad kiest men best een kalfsgebraad.
Het kalfsgebraad of fricandeau wordt soms uit de schouder gesneden. Een kalfsgebraad heeft een zachte smaak.

Aankopen

Stukken uit de dikke lende of het kleinhoofd (aan de binnenzijde van de achterbout) zijn beter van kwaliteit. Op het verse gebraad mag een dun laagje wit vet zitten. Ook binnenin kan wat vet geen kwaad. Het maakt het gebraad iets malser.

Bewaren

In de koelkast kan u kalfsvlees ongeveer 2 dagen bewaren. In de diepvries bewaart u het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Vermijd al te sterke kruiden of specerijen. Ze zouden de zachtheid van het kalfsvlees teniet kunnen doen.

Gezondheid

Kalfsvlees is mager vlees en bevat veel eiwitten.