Entrecote

 

De naam van dit stuk rundvlees zegt het zelf al: een tussenrib bevindt zich tussen twee ribben. Een ander veel gebruikt woord voor tussenrib is: 'entrecôte'.
Het vlees van een tussenrib of entrecôte heeft een mooie vetrand en is met wat vet dooraderd.

Aankopen

Een goede entrecôte moet ongeveer 1,5 cm dik zijn en weegt tussen de 200 g en 250 g.

Bewaren

In de koelkast is rundvlees 2 à 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaart u het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Entrecôte is uitermate geschikt om te roosteren of te bakken.
Een dikke vetrand zal de slager wegsnijden. Snij de vetrand voor het bakken verschillende keren in om te vermijden dat het vlees kromtrekt. Het is bovendien raadzaam het vlees pas na het toebereiden te zouten. Zout onttrekt veel vocht en dus ook smaak aan het vlees. Tegen vooraf peperen bestaat geen bezwaar.

Gezondheid

Rundsvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen.