Chateaubriand

 

Het kleinhoofd van een rund heeft niets te maken met de kop van het dier. Het bevindt zich in het achterkwartier boven het groothoofd en de kogel. Het is een lekker mals stuk vlees waaruit chateaubriands en tournedos worden gesneden.

Aankopen

Het kleinhoofd moet een frisse rode kleur hebben met kleine witte adertjes.

Bewaren

Rundsvlees kan u ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast bewaren.

Bereiding

Dit rundsvlees is ideaal om te bakken of te roosteren. Tournedos heeft een ronde vorm en is ongeveer 2 cm dik. Hij wordt meestal gebardeerd om binnenin lekker mals te blijven. Een malse chateaubriand is 3 cm dik, maar hoeft niet noodzakelijk gebardeerd te worden.

Gezondheid

Rundsvlees bevat essentiële eiwitten, vetten, mineralen en vitaminen.