De witte champignon is de populairste en meest gekweekte eetbare paddestoel.
Deze gemakkelijk te kweken paddestoel, die in het Frans Champignon de Paris
heet, groeit onder nauwkeurig gecontroleerde omstandigheden. De dikke vlezige
witte hoed van de champignon kan een doorsnede van 10 cm bereiken. Ook de steel
die 2 tot 5 cm lang wordt, is wit. Tegenwoordig worden steeds meer andere soorten
in de keuken gebruikt, zoals de reuzenchampignon, de kastanjepaddestoel en de
oesterzwam en de shii-take.
Aankopen
Champignons kennen geen seizoenen en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze worden
vers, in blik of gedroogd verkocht. Verse paddestoelen moeten stevig en zo vlezig
mogelijk zijn. Beschadigde, verschrompelde, vuile of vlekkerige exemplaren zijn
af te raden. Kastanjechampignons daarentegen moeten licht- of donkerbruin zijn.
Champignons kunnen onderaan zowel open als gesloten zijn. Het verandert echter
niets aan hun smaak.
Bewaren
Champignons bewaart u bij voorkeur in de originele verpakking in de koelkast.
In een papieren zak of in een vochtige doek gewikkeld kan u de champignons ongeveer
1 week bewaren. U kan ze ook invriezen of drogen maar dan moet u ze vooraf blancheren.
Bewaar champignons nooit bij vruchten die ethyleen afgeven, zoals appels en
exotische vruchten.
Bereiding
Verse champignons moeten steeds voorzichtig schoongemaakt worden. Dat gebeurt
het best onder stromend water of met een zacht borsteltje of vochtig keukenpapier.
Laat champignons nooit lang in het water liggen, want dan zuigen ze veel water
op dat ze bij de bereiding weer los laten. Zo verliezen ze hun aroma.
Na het wassen snijdt u de uiteinden van de steel af en verwerkt u de paddestoelen
in hun geheel, in stukken of plakken gesneden of gepureerd. U kan de champignons
zowel koud als warm klaarmaken. Laat champignons echter nooit te lang bakken
want dan worden ze taai. Enkele druppels citroensap houden de champignons mooi
wit.
Gezondheid
Champignons zijn caloriearm en zijn rijk aan vezels.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Calorieën
|
87
kJ |
| 21 kcal |
| Voedingsvezels |
2,7 g |
| Koolhydraten
|
1 mg |
| Eiwitten |
3 g |
| Vetten |
0,5 g |
| Vitamine C |
50 mg |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : champignons
|
