Brood

 

Net als aardappel is brood een belangrijke dagelijkse leverancier van essentiële voedingsmiddelen. Er zijn talrijke soorten brood verkrijgbaar.
Wit brood bestaat voor 100 % uit tarwemeel; bruin brood of tarwebrood is gemaakt van volkorenmeel waar een deel van de zemelen uitgezeefd zijn; meergranenbrood bevat naast tarwe- en/of roggemeel ook nog andere graanproducten, bv. rijst, gerst, haver, maïs, boekweit of spelt.
Het hoofdbestanddeel van roggebrood is rogge, zowel hele korrels als roggemeel. Ook zijn er nog talrijke speciale broden die enerzijds verschillen wat betreft het aandeel rogge- en tarwemeel en anderzijds andere graansoorten (maïs, gierst, haver) en zuivelproducten (karnemelk, wei of kwark) kunnen bevatten. De biologische broodsoorten worden gebakken van volkoren of grofgemalen meel dat uit de biologische landbouw afkomstig is.

Aankopen

De kwaliteit van brood is moeilijk te controleren aan de buitenkant. Bij het aansnijden van het brood moeten de poriën van het brood gelijkmatig zijn en er mogen geen grotere luchtholten in voorkomen. Het brood mag niet klef zijn of waterstrepen vertonen. Als we met de vinger het kruim kunnen indrukken zonder dat het terugveert, is het deeg te vochtig. In een goed brood horen geen klonten meel voor te komen. De korst mag niet te donker zijn en moet een egale bruine kleur hebben. Bij het kopen van verpakt, gesneden brood moeten we altijd de uiterste versheidsdatum in de gaten houden.

Bewaren

Brood bewaart u in een goed geventileerde maar gesloten broodtrommel, zodat het niet schimmelt maar ook niet uitdroogt. Ook in een dichte, goed gesloten plastic zak blijft het goed. Een ongesneden brood blijft enkele dagen goed.
In de diepvries is brood ongeveer twee maanden houdbaar.

Brood vormt het hoofdbestanddeel van het ontbijt en de lunch, en wordt vaak gebruikt als tussendoortje of als onderdeel van een voorgerecht. Ook bij soep en als bijgerecht bij kaasfondue is brood niet weg te denken. Broodrestjes kunnen verwerkt worden in verloren brood of in broodpudding.

Gezondheid

Brood is rijk aan granen en daardoor is brood een belangrijke leverancier van energie. Brood bevat koolhydraten (zetmeel), voedingsvezels, ijzer, magnesium, jodium, vitamine B1 en B6, zink, foliumzuur en bevat weinig vetten.

Xquis-Top 5

• Maïssoep met kaasbroodjes
• Krokante venkelbroodjes
• Posteleinsoep met broodkorstjes
• Bruschetta
• Broodpudding