Blanke fond

 

Hoe bereidt men een blanke fond?

Ingrediënten :
2 kg kalfsschenkel en afvalstukken of afsnijdsels, 1 restant of ontvleesde kippenkarkas.
Voor de aromatisatie : 150 gr wortel, 80 gr ui, 60 gr prei, 20 gr selderij, een bouquet bestaande uit 20 gr peterseliestelen, een takje tijm en een laurierblad, 1 kruidnagel of een klein teentje knoflook.
Vocht en zout : 2,5 liter water, 60 gr zout.

Begin net zoals bij de bruine fond met het ontbenen van het vlees en het in stukken kappen ervan. Leg vervolgens het vlees samen met de groenten in een braadpan en voeg hieraan het water en het zout toe. Voeg eenmaal dit geheel kookt het kruidenbouquet toe. Laat dit alles gedurende 3 tot 4 uur trekken op een zacht vuurtje. Schuim regelmatig af. Verwijder tenslotte het vet.

Ontdek enkele recepten met blanke fond:

• Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
• Lollosalade met kalkoen en druiven
• Bressekip gebraden met sherryazijn en dragon
• Knapperige kalfszwezeriken en gebakken knolselder met sjalotten en oude mosterd