De asperge (Asparagus officinalis) is een plantaardige lekkernij die menige
fijnproever het water in de mond doet komen. Aanvankelijk was ze een wilde plant
die in kreupelhout groeide. Nu kennen we haar als een slanke, witte wortelstok
die met veel zorgen geoogst wordt nog voor hij de kans krijgt door de opgehoopte
aarde naar het licht te groeien.
Er zijn nu ook asperges van het Flandriakeurmerk op de markt. Dat betekent een
product van milieuvriendelijke teelt en met gewaarborgde kwaliteit: rechte stengels,
wit of ivoorwit van kleur, geen bruinverkleuring of roze tint, de kopjes zijn
vast en onbeschadigd, de onderkant is recht, glad en op gelijke lengte afgesneden.
Witgekleurde, kleine kloofjes aan de onderkant zijn normaal en ontstaan spontaan
na het oogsten. Deze asperges worden geteeld op kleinschalige familiebedrijven.
Naast de witte asperges, zijn er ook groene en paarse asperges, die minder zorgen
behoeven maar de fijne smaak van hun witte soortgenoten missen. Het telen van
witte asperges is arbeidsintensief en vraagt dure investeringen, in tegenstelling
tot de gekleurde variëteiten die in de buitenlucht groeien. Witte asperges
zijn nog een authentieke lentegroente. Het seizoen begint in maart met asperges
uit serreteelt en uit teelt onder plastic kappen. Vollegrondasperges komen pas
in de tweede helft van april op de markt. Eind juni is het seizoen afgelopen.
Aankopen
Asperges worden in bundels (bussels) en nu meer en meer op schaaltjes onder
folie verkocht. De topmaanden voor de asperge zijn mei en juni. Let bij aankoop
op de kwaliteit: kleur, vorm, versheid. U rekent best ongeveer 300 tot 350 g
asperges per persoon.
Bewaren
Asperges blijven niet lang vers. Asperges kan u hoogstens 3 dagen bewaren in
de koelkast. Ze blijven het best bewaard in een vochtige doek op een koele en
donkere plek. Ingevroren kan u ze 9 maanden bewaren: eerst blancheren en, na
koeling, bij voorkeur met het kookvocht invriezen.
Bereiding
Breek de stengeluiteinden af. Schil de aspergestelen van boven naar beneden
met een dunschiller. De groene asperge heeft een dunnere schil en hoeft u niet
noodzakelijk te schillen. Bind ze dan samen in bundeltjes met een keukentouw
en bind dat vast aan een oor van de kookpan, terwijl de aspergetoppen boven
het kookwater blijven uitsteken. Laat de bundel ongeveer 15 minuten in een pan
met licht gezouten kokend water. De kopjes garen in de stoom zodat ze niet tot
moes koken. Ideaal is een speciale hoge smalle aspergepan, maar een gewone kookpan
met een klein grondoppervlak bewijst ook goede diensten. Laat de gare asperges
op een keukendoek uitlekken.
U kan asperges ook in de microgolfoven bereiden. Leg ze dan met de punten in
dezelfde richting naast elkaar. Leg ze nooit op elkaar.
Overgiet zuinig met water. Laat afgedekt 8 tot 10 minuten garen volgens dikte
van de stengels en laat nog enkele minuten rusten.
Van de aspergevoetjes kunt u de basis van aspergecrème maken, maar vis
ze uit het kookvocht voor u room en kruiden aan de aspergecrème toevoegt.
De gekookte aspergevoeten worden verder niet gebruikt.
De befaamde asperges op z'n Vlaams worden opgediend met verkruimeld hard gekookt
ei, gesmolten boter en fijn gesneden peterselie. Klassiek is ook opdienen met
mousselinesaus, of grijze garnalen, of gedroogde ham en natuurlijk zijn er heel
wat meer lekkere recepten met de elegante asperge.
Gezondheid
Asperges bevatten bijzonder weinig calorieën, maar zijn rijk aan vezels
en mineralen zoals kalium, calcium en ijzer. Bovendien bevatten ze vitaminen
B en C.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Calorieën
|
16
|
| Koolhydraten |
3 g |
| Vet |
0 g |
| Eiwit |
1 g |
| Water |
94 g |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : asperge
|
