Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot
grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems
of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk
geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.
Aankopen
Let er bij de aankoop op dat de artisjokken niet te veel bruine blaadjes (schubben)
vertoont, dat de stengel stevig aanvoelt en dat de knop nog gesloten is. De
grootte van de artisjok hangt af van het ras en zegt dus niets over de kwaliteit.
Artisjokbodems zijn ook in blik verkrijgbaar.
Bewaren
U bewaart een artisjok het beste in uw koekast, in een vochtige doek gewikkeld,
anders zal de artisjok uitdrogen. U kan ze maximum één week bewaren.
Bereiding
Artisjokken worden altijd gekookt. Voor u de artisjok kookt, breekt u de steel
eraf en verwijdert u de harde onderste blaadjes. Snij dan de steelaanzet met
een scherp mes vlak af en wrijf in wat citroensap. Kook de artisjok in gezouten
water met wat citroensap (gedurende minimum 20 minuten. Wanneer de blaadjes
gemakkelijk loskomen, is de artisjok gaar). Enkel de zachte stukken van de blaadjes
en de bodem zijn eetbaar. De bedoeling is dat u de blaadjes één
voor één van de artisjok trekt en dipt (warm of koud) in een lekker
sausje tot u de bodem bereikt. Dit gedeelte is een ware lekkernij. Tussen de
laatste blaadjes en de bodem zit nog een vezelige laag, het zogenaamde hooi.
Dit moet u verwijderen. Kook nooit artisjokken in een aluminium of ijzeren pan,
want daarin krijgen de artisjokken een grijze kleur.
Gezondheid
Artisjokken zijn rijk aan mineralen.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
47
kcal |
| 197 kJ |
| Vezels |
5,4 g |
| Koolhydraten
|
10,51 g |
| Vet |
0,15 g |
| Eiwit |
3,27 g |
| Water |
84,94 g |
| Calcium |
44 mg |
| IJzer |
1,28 mg |
| Magnesium |
60 mg |
|
Xquis recepten top van dit product :
Zoeken naar recepten met : artisjok
|
