|
De aardpeer is ook bekend onder de naam 'Jerusalem-artisjok' door de gelijkenis
met een artisjok en 'topinamboer' naar de Franse benaming. Aardperen zijn de
knolletjes die groeien aan een plant die behoort tot de familie van de zonnebloem.
De knollen zijn lichtbruin tot lichtpaars van kleur.
Aankopen
Aardperen kennen hun topperiode in de maanden vanaf januari tot en met maart.
Bewaren
Bewaar de knollen in de groentelade van de koelkast. Op die manier kan u maximum
één week bewaren.
Bereiding
De smaak van een aardpeer is zoet en lijkt op de smaak van artisjokken. Aardperen
mogen zowel met als zonder schil gegeten worden. U kan ze rauw eten, in een
salade, gekookt of gebakken. Let er op dat u ze niet te lang kookt. U kan een
beetje citroensap toevoegen aan het kookwater zodat de aardpeer niet verkleurt.
De knollen zijn moeilijk te schillen, maar u kan ze met schil koken en als ze
nog warm zijn schillen.
Gezondheid
Aardperen bevatten insuline, wat gunstig is voor diabetespatiënten. Ze
zijn bovendien rijk aan ijzer.
| Voedingswaarde
per 100 g |
| Energie |
76
kcal |
| 318 kJ |
| Vezels |
1,6 g |
| Koolhydraten
|
17,44 g |
| Vet |
0,01 g |
| Eiwit |
2 g |
| Water |
78,01 g |
| Calcium |
14 mg |
| IJzer |
3,40 mg |
| Magnesium |
17 mg |
| Vitamine C |
4,0 mg |
|
|
