La tomate est un fruit qui se mange comme légume. Il en existe une grande variété d’espèces. La plus courante est sans doute la tomate charnue, subdivisée à son tour en variantes fines et grosses. Ensuite, il existe les goûteuses tomates en grappe, les tomates romaines et les tomates cerises. Citons également les variétés jaunes, qui ont un goût plus sucré.
On trouve les tomates toute l’année dans le commerce. A l’achat, celles-ci doivent être fermes et ne présenter ni tache ni coup. Une rougeur brillante et une mouche bien verte sont également des signes de fraîcheur. Les tomates se conservent environ dix jours dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur. Avant de les préparer, il convient de les rincer à l’eau froide. Cependant, il ne faut pas les laisser tremper plusieurs minutes dans l’eau pour éviter de leur ôter leur goût. On peut couper les tomates en dés ou en tranches, en prenant garde d’en enlever la queue et le coeur jaune verdâtre. Pour les peler, il est recommandé de les inciser en croix au sommet et de les plonger 15 secondes dans l’eau bouillante. Ensuite, il convient de les saisir sous l’eau froide pour faciliter l’épluchage. Les tomates contiennent 94 % d’eau. Farcies, elles dégorgent parfois trop d’humidité, raison pour laquelle il est conseillé de verser une pincée de sel dans les tomates évidées et de les retourner quelques minutes sur un essuie-tout. De préférence, on laisse reposer les tomates farcies froides une demie-heure avant de les servir. Quant aux tomates farcies servies chaudes, il convient de les faire chauffer 5 minutes à 240°C dans un four préchauffé avant de les farcir, puis de les réchauffer. De cette manière, peu de jus s’échappera des tomates.
Les fruits et légumes de qualité ont également leur label : dans le panier Flandria, on trouve tomates (en grappe et à la pièce), chicons, concombres, aubergines, poivrons, courgettes, fèves à découper, choux-fleurs, brocolis, poireaux, laitues de serre, pommes et poires.
Le label de qualité Flandria est attribué aux fruits et légumes répondant à une série de critères internes et externes. Parmi ces conditions, nous citerons : la longue conservation, la forme parfaite, la fermeté et le goût. Il existe également des exigences de type écologique. Les produits Flandria sont respectueux de l’environnement et cultivés de manière intégrée. Cela signifie que la protection chimique des cultures est limitée à un minimum et que des ennemis naturels (insectes, etc.) sont introduits pour prévenir ou endiguer les maladies et les épidémies. Toutes ces conditions sont rassemblées dans un cahier de charges, que le maraîcher doit suivre à la lettre. Un contrôle externe et indépendant garantit que les produits Flandria répondent correctement aux exigences qualitatives et écologiques.
Valeur nutritive par 100 g
Energie 68 kJ/16 kcal
Fibres alimentaires 1,4 g
Glucides 3 mg
Protides 1 g
Vitamine C 15 mg
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