 Le haricot vert ou princesse est une fine légumineuse que l'on trouve de mai à décembre. Achat A l'achat, il faut veiller à ce que les haricots aient une belle couleur verte. Ils doivent être fermes au toucher et leur cosse doit être fermée. Vérifiez également qu'il n'y ait pas de taches brunes. Conservation Conservez les haricots frais au frigo. Préparation Pendant le rinçage, il s'agit de manipuler les haricots avec prudence car ils s'abîment facilement. Avant leur préparation, coupez la petite tige supérieure et, le cas échéant, la base. Les haricots doivent être cuits ou étuvés avant toute autre préparation. Ensuite, on peut les faire frire avec quelques oignons. Conservez-les au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur. Santé Les haricots sont riches en fibres alimentaires et vitamine C.
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