Cotelette de veau

 

La viande de veau est très appréciée car elle est maigre, ce qui se remarque déjà à sa couleur blanche.

Les côtelettes sont découpées dans tout le dos du veau, des basses côtes à hauteur de l'épaule jusqu'à la hanche ou au filet. Aux côtelettes de la hanche, on laisse en général le petit morceau de filet qui y est attaché. Comme les côtelettes sont découpées dans les côtes, elles comportent toujours un os. Les côtelettes de veau pèsent de 200 à 250 g. Sans os, le poids varie entre 100 et 150 g. Les côtelettes avec os ont meilleur goût et sont plus juteuses. On compte une grosse côtelette par personne.

Les côtelettes de veau peuvent être frites, étuvées ou grillées. Comme la viande de veau a généralement un goût assez doux, il faut veiller à ne pas étouffer celui-ci sous des épices agressives. Il faut utiliser plutôt des assaisonnements doux tels que de la crème, des champignons, des fines herbes et du vin blanc.