Cerises

 

Après la fraise, la cerise est probablement le fruit doux le plus apprécié. Sa couleur peut varier du jaune rouge au brun sombre. En voici quelques variétés : la Early Rivers (brun foncé), la Schneider (brun rouge), le Bigarreau (brun ou jaune), la guigne de mai (rouge foncé) et le bigarreau espagnol (jaune rouge).

Les cerises se trouvent dans le commerce de juin à septembre. Les meilleures périodes sont cependant la deuxième moitié de juin et le mois de juillet. A l'achat, les cerises doivent être brillantes et fermes. Il faut éviter de prendre des fruits rabougris ou endommagés. Les cerises se conservent dans un endroit frais, éventuellement dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il faut les rincer prudemment et, après seulement, enlever les queues de manière à conserver leur arôme. Ensuite, on les laisse égoutter dans une passoire.

Les cerises se mangent crues en général. On peut également en faire du jus ou de la confiture, voire même des friandises : pour ce faire, on sèche les cerises non dénoyautées dans un four chauffé à 60 degrés (laisser la porte du four entrouverte) jusqu'à ce qu'elles prennent l'aspect d'un raisin sec.