Le beurre a longtemps été considéré comme un produit
de luxe. Actuellement, il est présent sur toutes les tables et utilisé
dans les meilleures cuisines. Le beurre est constitué des graisses épaissies
du lait ou de la crème qui sont recueillies lors du barattage. Ces graisses
sont malaxées avec addition de sel ou non. On distingue deux sortes différentes
de beurre : le beurre de ferme et le beurre de laiterie. Le beurre de ferme
n'est produit que par l'éleveur de bétail laitier. Il est fabriqué
avec la crème du lait cru. Le beurre de laiterie est préparé
industriellement avec de la crème pasteurisée. Hormis ces sortes
de beurre du pays, il existe également divers beurres étrangers.
Achat
Pour vérifier la fraîcheur du beurre, il faut se reporter à
la date de péremption qui figure sur l'emballage. Le lait de laiterie
est toujours pasteurisé et se conserve donc plus longtemps. Le beurre
de ferme, en revanche, n'est pas pasteurisé.
Conservation
Pour garantir sa conservation, on y ajoute souvent du sel. Le lait de laiterie
se conserve facilement pendant deux mois au réfrigérateur. Le
beurre de ferme se conserve environ deux semaines. On peut conserver le beurre
de 3 à 6 mois dans le congélateur.
Préparation
Le beurre confère à de nombreuses préparations chaudes
un incontestable arôme. Il faut éviter de le surchauffer ou de
le brûler : il en perdrait son goût raffiné.
Santé
Consommé en quantité modérée, le beurre est un
aliment délicieux et très digeste. Sa valeur énergétique
est égale à celle de la margarine et inférieure à
celle d'autres graisses solides ou d'huiles végétales.
| Valeur nutritive par 100 g |
| Energie |
3040
kJ |
| 740 kcal |
| Cholestérol |
260-280
mg |
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