Zomers frituren met Libelle

Frituren is méér dan friet, kroketjes of loempia's. Libelle serveert deze week negen knapperig gefrituurde snacks, op z'n zomers.

Libelle tovert deze week (van 1 tot en met 7 juni) feestelijke hapjes uit de frituurpan. Gebakken in olie, natuurlijk, want dat is het gezondste. Els Jacquemijn van de Vlaamse Beroepsvereniging van Voedingsdeskundigen en Diëtisten: "Olie is níét lijnvriendelijker dan vet, maar wel gezonder, omdat het plantaardig is. Maar ook weer niet elke olie is even geschikt om verwarmd te worden. Oliën met veel onverzadigde vetzuren - zoals koolzaadolie, lijnolie en saffloerolie - zijn onstabiel, wat betekent dat ze bij hoge verhitting niet meer zo gezond zijn. Oliën met meer verzadigde vetzuren verdragen de hitte beter. Maïs- en zonnebloemolie, maar zeker arachide- en olijfolie behoren tot deze categorie. Vooral de laatste twee zijn aanraders voor gezonder frituren. Toch zijn er twee voorwaarden: olie mag nooit boven de 180° C verwarmd worden, want dan worden er giftige stoffen gevormd. Dat geldt voor elke soort olie! Ze moet ook altijd na 3, maximum 4 bakbeurten ververst worden."

Proef ook even van dit extra recept: Paprika-scampi-beignets