De kunst van het koken

De kunst van het koken is een vertaling van Mastering the art of French cooking, een kookboek geschreven voor een Amerikaans publiek in 1961. Sindsdien is het steeds in druk gebleven en overleeft het alle trends door zijn degelijkheid, volledigheid en praktische aanpak.

De omvang van dit kookboek is enorm: bijna 1 000 bladzijden, en elke bladzijde is optimaal benut. Dit betekent geen foto’s, anekdotes of sfeerbeelden van gezellige restaurantjes, maar basistechnieken en duidelijke recepten van klassieke Franse gerechten.

Een eerste deel beschrijft uitgebreid de keukenuitrusting, gaande van ovens tot houten lepels. Ook aan ingrediënten, snijtechnieken en wijn is een apart hoofdstuk gewijd. Daarna volgen 16 hoofdstukken recepten, van soep tot dessert.

De lay-out is gericht op het praktische: in twee kolommen, links de ingrediënten, rechts de bereidingswijze. Zo worden de uitgebreide beschrijvingen toch nog overzichtelijk weergegeven. Bij de ingrediënten staan ook alle materialen die u nodig hebt zoals steelpan, houten spatel of warme dienschaal. Tekeningen verduidelijken moeilijkere stappen, bijvoorbeeld hoe u het best vlees uit een gekookte kreeft neemt.

De kunst van het koken is een kookboek voor iedereen die van de Franse keuken houdt en graag kookt met gewone ingrediënten. Als u zelf graag eens boeuf bourguignon, quiche lorraine of clafoutis maakt, lukt het zeker met de receptbeschrijvingen in dit kookboek.