| In Spelen met smaak stelt Peter Klosse zijn nieuw systeem voor om smaken te classificeren. Vergeet de vier smaken zoet, zuur, zout en bitter. Smaak is meer dan wat de tong proeft, het heeft ook te maken met mondgevoel en smaakrijkdom. Er zijn volgens Peter Klosse dan ook zeven smaakstijlen: fris, rond, vol, krachtig, prikkelend, balans laag en balans hoog.
In Spelen met smaak stelt de auteur voor elk basisingrediënt zeven recepten voor, één voor elke smaakstijl. Wilt u bijvoorbeeld gevogelte eten en hebt u zin in iets fris, bereid dan gesauteerde mäiskipfilet met groene asperges en kruidenjus. Hebt u meer trek in krachtig, dan maakt u beter Provençaalse kip. Zo vindt u precies de juiste schotel op het juiste moment.
In een eerste deel van het boek leert u de achtergrond van deze smaakstijlen. Daarna wordt elke smaakstijl geïntroduceerd met de passende gerechten. Bij elke recept staan ook enkele culinaire overpeinzingen, tips en weetjes over ingrediënten en bereidingswijzen.
De lay-out is sober en overzichtelijk en de recepten zijn gemakkelijk te bereiden. Het boek bevat geen foto’s van recepten, wel enkele kleurrijke voorbeelden van producten, uiteraard geordend volgens de zeven smaakstijlen.
Spelen met smaak is een interessant boekje voor wie graag meer wil weten over smaken en texturen. De tips en weetjes zorgen er bovendien voor dat uw gerechten nog smakelijker en de combinaties nog geslaagder worden.
|
