| De wortels van De Echoput
De mooiste gerechten met wild en paddenstoelen
De Echoput is een gastronomisch restaurant gelegen bij Apeldoorn in Nederland. In het begin was het een eenvoudig theehuis, maar ondertussen is het uitgegroeid tot een toprestaurant. In deze evolutie staat het gebruik van streekproducten centraal met daarbij dan vooral de wortels en al het andere lekkers dat zomaar rond het huis te vinden was: paddenstoelen, bessen en wild. De wortels van de Echoput is verschenen bij de opening van een luxehotel, de volgende stap in de geschiedenis van het eenvoudig theehuisje.
Het kookboek begint met een aantal gastronomische bespiegelingen over wild, paddenstoelen, koken, smaak en wijnbegeleiding. Peter Klosse is niet alleen eigenaar van het restaurant, maar daarnaast ook nog oprichter en eigenaar van de Academie voor Gastronomie. Hij neemt smaak en smaakcombinaties erg serieus en schrikt er niet voor terug om de lezer in detail hierover in te lichten.
Na de theorie volgen de recepten met amuses, voorgerechten en hoofdgerechten. De gerechten zijn stijlvol in vorm gebracht en duidelijk beschreven. Doorheen heel het boek vind je prachtige, grote foto’s van zowel gerechten als ingrediënten.
De wortels van De Echoput is een kookboek voor smaakspecialisten die exquise herfstgerechten willen maken met wild, paddenstoelen en bessen.
|
