| Chef-kok Lonny Gerungan is geboren op het Indonesische eiland Bali. Op 21-jarige leeftijd is hij in Amsterdam aan zijn horecacarrière begonnen, eerst bescheiden als afwasser in een Indonesisch restaurant, later als kok gespecialiseerd in oosterse gerechten. Uiteindelijk opende hij zijn eigen Indonesische specialiteitenrestaurant in Amsterdam. Ondertussen is hij in Nederland bekend als televisiepersoonlijkheid met zijn programma ‘De reistafel’.
In dit kookboek beschrijft de chef-kok 785 authentieke recepten van de verschillende Indonesische eilanden. De gerechten zijn ingedeeld per eiland met telkens een korte inleiding over deze streek, de typische ingrediënten en kookwijzen. Zo blijkt de keuken van Sumatra vurig te zijn, terwijl de Javaanse keuken varieert van uiterst mild tot kruidig en heet.
Het kookboek beklemtoont het authentieke van de gerechten en Lonny Gerungan raadt de lezer aan zo veel mogelijk de originele recepten en ingrediënten te volgen. Daarom begint hij met een lijst van alle uitheemse ingrediënten, het gebruik ervan en mogelijke vervangers.
De recepten zijn overzichtelijk weergegeven met de ingrediënten duidelijk in een aparte kolom. Dit is echt wel noodzakelijk omdat er regelmatig naar andere recepten verwezen wordt zoals kruidenpasta’s en specerijenmengelingen. Bovendien is het dikwijls aangewezen de ingrediëntenlijst te raadplegen om op te zoeken wat nu weer rawit, ketumbar of su’un is.
De complete Indonesische keuken is een volledig naslagwerk dat zich niet beperkt tot de populaire oosterse gerechten, maar alle traditionele gerechten uit Indonesië aan bod laat komen. Door de authenticiteit van de recepten is dit uitgebreide standaardwerk ideaal voor de reeds ingewijde liefhebber van de oosterse keuken.
|
